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大型中餐馆厨房在设计时需要考虑哪些要点?

作者:admin 发布日期: 2021-03-10 二维码分享
      餐厅的布置包括餐厅的出入口、餐厅的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节、音响、餐桌椅标准以及餐厅中顾客与员工流动线设计等内容。首先中餐厅环境应创造优美、典雅、整齐、协调的艺术效果,以便给客人留下一个良好的第.一印象,增加餐厅的形象吸引力,达到既增进客人食,又满足其精神需要的目的,从而提高饭店经济效益。大型中餐馆厨房在设计时需要考虑哪些要点?重庆厨房设备为大家简单讲解相关知识。
      一、加工经营场所使用面积在150~500平方米,厨房、仓库等食品处理区面积之和与餐饮场所总面积之比应≥1∶2.2(其中切配和烹饪场所面积≥食品处理区面积50%),烹饪场所高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度>1.5米)。
      二、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗..、食品库房、更衣室、清洁工具存放等加工操作场所,其中粗加工、烹饪、面点制作、餐用具清洗..场所应设独立隔间,如进行凉菜配制应设置凉菜专间。各场所均设在室内。

      三、烹调场所内应加设机械排风及油烟过滤装置,排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩,主要用于防止老鼠虫子进入管道内,损坏厨房设备等。另外为了增加厨房油烟排放效果,可以安装油烟净化一体机,以提高油烟净化效果,减少排烟管道的安装和使用。

      四、凉菜间面积≥5平方米。专间入口处应设有洗手、..、更衣设施的通过式预进间;专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭;专间内无明沟,地漏带水封,专间墙砖铺设到顶,食品传递窗为开闭式,其它窗封闭;专间内配备符合《餐饮服务食品..操作规范》要求的空调、紫外线灯、工具清洗..以及专用冷藏等设施。
      五、餐饮场所内不得设置生活区,厕所不设在食品处理区内,食品处理区入口处设更衣间或员工洗手..设施。防止厨房工作人员携带细菌进入厨房加工间,并把厨房食物感染病毒。尤其是在目前新冠疫情的严峻形势下,疫情防控已经常态化,对厨房的食品..卫生更应该重视,更应该严格防止病毒的厨房内传播和感染,保护好厨房人员健康和顾客的生命健康。
      六、粗加工场所内设动物性食品、植物性食品、水产品类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途;餐用具洗消场所内,采用人工清洗热力..的,设餐用具清洗专用水池2个,采用化学..的,至少设有3个专用水池。配备能满足洗消需要的清洗、..、保洁设备设施若干;以上清洗水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷,不能使用磨石子、花岗石等水槽。
      七、各食品处理区场所与外界直接相通的门窗应设防蝇防鼠防尘设施;地面用..、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,地面加设有坡度的排水沟,出口加设金属隔栅;粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗..等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上,厨房顶上应吊顶或涂防霉涂料,各场所的墙面不使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料,切配等操作台面不使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料,一般应使用不锈钢台面。
      以上内容就是重庆厨房设备整理的关于中餐馆厨房设计的相关知识,希望能够对大家有所帮助。

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