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用科学击破微波炉会致癌的谣言

作者:admin 发布日期: 2020-12-19 二维码分享
      冬天到了,因为太冷,我们不希望在家里长时间地烹调、烧煮,或许微波炉更有了用武之地。而且使用微波炉并不存在食用..问题。

      不过,总有一些人会对微波炉有点恐惧,这种恐惧多数来自于网上的流言,如破坏食物营养成分、有辐射等。其实,微波炉加热对食品..方面不会造成新的问题。如果食品本身是..的,那么使用微波加热与煤气炉、电磁炉等加热一样,都应该是..的。

      因为用微波只是加热,与传统方法相比,只是把热量传给食物的方式不同。用普通烹制方法,火烧铁锅,铁原子振动加剧,又传导给锅里的食物,使得食物分子振动加剧,温度升高。而在微波炉里,微波直接作用于食物中的极性分子(主要是水分子),使水分子运动加剧,温度升高。两者都是将食物加热,未有本质上的差异。

      重庆厨房设备教你用科学击破微波炉会致癌的谣言。虽然微波炉给食物加热并不存在食用..问题,但是公众依然需要用科学的证据击破社会流传的谣言。“微波是高速振荡的电磁波啊,可怕!”的确,微波是高速振荡的电磁波,但是并不可怕。冬日里,我们在太阳下晒着,暖暖和和的,可怕吗?这里的暖意主要来源于阳光中的红外线,而红外线属于高速振荡的电磁波,其振荡频率比微波还高上千倍。

      此外,照亮我们..的光线,也是高速振荡的电磁波,振荡频率比微波更高上万倍,我们也没有感到恐惧。阳光使我们感到温暖、感到光明,都是高频电磁波与我们身上的分子进行电磁相互作用的结果。
      而所有这些电磁波,是否能够对我们造成伤害,关键是剂量大小。微波炉中的微波是被金属壳屏蔽限制在微波炉内的,不会对在微波炉外操作的人员构成健康上的威胁。“有人说微波会改变食物的分子结构。”食物的一般加热,并不会改变稳定分子的结构。至于不稳定的结构,那用什么方法加热都会改变的。那些有生物活性的物质,加热以后肯定失去生物活性。一般情况下,它们就是要失活后才能被食用,不然,那些细菌就都被我们活活地吃下去了。

      此外,还有一种看法认为,“微波会破坏食品中的营养成分”。实际上,食品中的所谓营养成分,也是分子。与所有的分子一样,加热以后,该分解的一定分解,该氧化的一定氧化,不分解的还是不分解。有些营养成分如维生素C,不管用什么方式加热,都会被破坏一部分。由于微波加热过程迅速,加热时间短,与氧气接触少,反而可以减少营养成分的破坏。

      总之,微波炉加热烹制食品,并不会增加食品的..问题,切不可让那些谣言一次次地搅乱我们的生活。

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