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别让厨房成为生产病毒源

作者:admin 发布日期: 2021-01-03 二维码分享
      也许大家都知道,厨房是生产美味佳肴的地方,这是厨师与商用厨房设备的功劳。但是很多人还是不知道,厨房的负面影响,曾经的地沟油就是这样的厨房产生的,而且还不止地沟油一种危害,厨房排烟处理不好,就会污染我们的空气。

      厨具厂对业主厨房进行商用厨房设备设计布局时,由于面积的局限性,使厨房设计出现了很多尴尬的局面而无法解决,饮食建筑特别是..宾馆建筑中的厨房在设计时往往被人们所忽视,因而造成使用的公共厨房先天不足,其卫生状况及工作环境不能令人满意。重庆酒店厨房设备为大家整理了卫生环境条件差主要表现为以下情况:

      一、对飞行害虫的防范措施不力,占调查总数的69%。

      二、厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣,占调查总数的71%。

      三、设有空调系统的厨房,空调使用一段时间后,其效率大大降低,占调查总数的85%。

      四、厨房面积紧张,工艺布置不合理。在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟,占调查总数的67%。

      五、中餐厨房油烟排放及气流组织不合理,造成室内通风不畅,空气污浊,并与其它场所“窜味”,占调查总数的72%。
      据《健康报》报道,包头医学院姚碧云等..学者完成的一项调查显示:厨师心脏不好,多是一氧化碳(CO)惹的祸。CO是厨房空气中主要污染物,主要来自燃料不充分燃烧及烹调产生的油烟。姚碧云等选择了包头市3所院校和两家大型宾馆,对厨房空气中的CO浓度进行了监测,结果5家厨房CO超标率达71.5%,.严重的超过..规定标准19.5倍。此后,他们对在厨房工作的138名厨师呼出气体的CO浓度进行测试,结果138名厨师呼出气体中CO的含量也明显高于对照组。为了证实CO对人体的危害,她们又对138名厨师进行了心电监测,发现有41名厨师心电图表现异常,明显高于对照组。

      上述重庆酒店厨房设备的这些情况说明,如果不能很好的设计运行厨房空调通风系统,会产生恶劣的影响,不仅会影响生产,降低生产效率,同时严重影响了炊事人员的身体健康。希望引起各大餐饮行业的重视。

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