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重庆厨具浅谈重庆酒店厨房的设计

作者:admin 发布日期: 2020-12-02 二维码分享
一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%。酒店厨房的设计通风和空调考虑: 

      1、厨灶的排烟 
      2、厨房的气味不能进入餐厅 
      3、厨房的通风,不能使厨师感到热 
      4、确定厨房的用途及流程设计, 在餐馆、 酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。
      一个理想的设计方案,既能让厨师有序的与相关部门的工作人员紧密配合,又能为制作美食提供一个良好舒适的环境。因此,客户可以获得更好的服务,不断提高客户退货率。反之,一个做得不好的设计,可能会在设备和器皿的安排上不合理,导致厨师使用不方便,无法左右厨艺,从而影响产品质量,时间长了必然会影响餐厅或酒店的声誉。

      在设计厨房时,应根据现场条件和餐厅的功能和要求,合理安排和设计整个厨具的布局,厨房设备的方案调整应根据燃气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行,并充分考虑今后施工、安装和验收的实际情况。

      在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心; 严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。

      我们在选择重庆厨房设备公司时,应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所等厨房工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。 

      重庆厨具应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。重庆厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。 现在饭店里有这两种情况:

      1、只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅 如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。

      2、新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。

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