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厨房设备规划的三大重要阶段

作者:admin 发布日期: 2021-08-30 二维码分享

       了解了厨房规划设计的流程,下面就和重庆酒店厨房设备一起进入餐饮厨房设备规划的两个重要阶段了,一下我们来具体分析。

       ..阶段:总体构思与初步设计阶段
       一、根据经营者的技术要求,进行初步流程规划、通道位置的走向与功能区域划分的设计构思。这是优化设计关键的一步,因此要反复斟酌,进行人流、物流流动模拟。对于不合规范的部分要反复推敲及运筹思考。
       二、在功能区域划分的初步方案的基础上,把所需的设备分类设计到各工作间中。
       三、根据各工作间的设备布局,确定各工作间面积大小、设备布局、操作空间、通道位置与大小,设备根据实际操作运行顺序,反复推敲,力求合理优化。
       四、在功能区域划分、设备布局的初步设计中,如发现与实际有矛盾或与经营者的技术要求有差异的部分,要尽快与经营者和厨师长联系协调,取得一致意见后再进行设备布局详细设计。
       五、将初步方案提交上级主管审查,然后提交经营者和厨师长审查,并说明设计思想。一些重点设计细节要着重加以说明,并听取多方反馈意见。
       第二阶段:协调修改阶段
       重庆酒店厨房设备厨房布局设计方案需要协调反馈意见,反复修改,不断优化设计方案。
       一、根据反馈意见,或改变原有设计要求,或讨论后取得一致意见再进行修改设计。
       二、对原建筑结构不了解,施工时发现与厨房设计方案有矛盾,无法通下水或排烟有困难,此时便需要更改方案。
       三、修改后再次将布局方案提交审定。有时要经过多次反复后才能确定方案。
       第三阶段:辅助设施的设计阶段

       由于各辅助系统设计与厨房布局方案密切相关,如排烟罩与烟道要随着灶台位置设置,水电要与设各合理连接。因此往往在厨房布局方案确认无误后,再开展其他辅助系统配套设计。

       根据确定的厨房布局方案,展开辅助设施的构思设计。
排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修等方面存在空间施工的矛盾,与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题,与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以,排烟通风系统要首先设计,并要尽早向.工程管理部门汇报协调,取得认可后,再制订详细的技术方案。
       上下水辅助设施(如地沟、水管、阀门)的设计与设备位置密切相关,需要占用一定的空间,存在与装修的技术协调问题,尽早出图有利于工程施工协调。后进行供电设施的设计。
       消防、空调、装修等辅助系统、设施的设计,在上述厨房生产保障系统设计完成后再进行,并且要服从上述系统设计的技术指标。辅助系统设施也要与工程管理部门随时协调,请求审查批准,听取反馈意见,取得一致意见后,再进行方案设计。辅助系统设施设计必须经过反复协商协调,特别是环境受到限制的厨房,更要多次反复协商修改。如排烟管道截面积不足或根本没有烟道,则需要重新设计;周边建筑封堵造成排烟有困难的厨房,需要反复研究确定设计方案。即使在方案已经通过后,也有可能根据需要进行修改。
       对于设计要求比较高、空间受到限制的厨房,要加大设计深度,各辅助分系统还需要技术协调,在图纸上消除安装时可能产生的矛盾。
       如果是新建的、没有结构限制的厨房,就要在建筑设计图的基础上提出厨房设计意见。厨房规划设计与工程设计同时进行,使厨房的设计要求很好地融人建筑设计。只有各个环节都不错过时机,才能..厨房优化方案的实现。

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